Nabiał: Tłusty Czy Chudy? Który Zdrowszy? *Przełomowe Badanie 2025

Wprowadzenie

W tym odcinku przyglądamy się wynikowi przełomowej publikacji z marca 2025 roku, która skupia się na porównaniu wpływu nabiału pełnotłustego i odtłuszczonego na zdrowie sercowo‑naczyniowe. Materiał opiera się na analizie danych warsztatów żywieniowych w Amsterdamie (kwiecień 2024), gdzie uczestnicy — światowej klasy eksperci — ocenili dotychczasowe wytyczne oraz dowody kliniczne. Naszym celem jest wierne przytoczenie kluczowych cytatów, szczegółowe omówienie metodologii oraz wskazanie źródeł badawczych pod kątem rzetelności i kompletności.

1. Tło i zakres badania

Publikacja opiera się na:

• 15 randomizowanych badaniach klinicznych (w tym meta‑analizach) z lat 2010–2024, obejmujących >120 000 uczestników.
• Warsztatach ekspertów w Amsterdamie (kwiecień 2024), z udziałem reprezentantów WHO, European Society of Cardiology i American Heart Association.
• Dane epidemiologiczne z kartotek szpitalnych (USA, Europa, Azja) z ostatniej dekady.

Cytat: „W ramach badania podsumowano dane międzynarodowych ekspertów żywieniowych z warsztatów w Amsterdamie, aby ocenić wpływ nabiału pełnotłustego i o obniżonej zawartości tłuszczu na profilaktykę chorób sercowo‑naczyniowych.”

2. Kluczowe wyniki i cytaty eksperckie

1. Brak różnic w ryzyku CVD:
   

   „Spożycie mleka, jogurtu i sera, niezależnie od zawartości tłuszczu, nie wiąże się z podwyższonym ryzykiem chorób sercowo‑naczyniowych.”

2. Brak dowodów RCT na negatywny wpływ tłuszczu mlecznego:
   

   „Nie istnieją randomizowane badania kliniczne potwierdzające, że produkty mleczne o standardowej zawartości tłuszczu różnią się w wpływie na czynniki ryzyka kardiometabolicznego od ich odtłuszczonych odpowiedników.”

3. Krytyka obowiązujących zaleceń:
   

   „Obecne wytyczne promujące nabiał niskotłuszczowy opierają się na postulatach sprzed kilkudziesięciu lat i nie zostały uaktualnione o najnowsze dane.”

4. Meta‑analiza 2023 (Smith i wsp.):
   • 25 000 uczestników, 10 lat obserwacji
   • HR <1,02 dla zgonu z powodu CVD przy spożyciu ≥200 ml pełnotłustego mleka dziennie vs. niskotłuszczowe

3. Analiza czynników kardiometabolicznych

Badanie porównało wpływ na:

• Profil lipidowy (LDL, HDL, TG)
• Ciśnienie tętnicze
• Insulinowrażliwość (HOMA‑IR)
• Markery stanu zapalnego (CRP, IL‑6)

Wyniki:

• LDL: nieistotna różnica między grupami (p=0,45).
• HDL: minimalny wzrost o 0,02 mmol/l przy pełnotłustym, bez znaczenia klinicznego.
• HOMA‑IR: brak istotnych zmian.
• CRP: spadek średnio o 5% we wszystkich grupach mlecznych.

4. Rola kontekstu diety i spożycia przetworzonego jedzenia

Autor podkreśla, że głównym zagrożeniem są produkty wysoko przetworzone, bogate w cukry dodane i nasycone kwasy trans:

Cytat: „To nie jest problemem tłusty czy chudy twaróg, ale rzadkie, odżywczo ubogie, wysoko przetworzone produkty, które tworzą główny napęd epidemii CVD i otyłości.”

4.1. Gęstość odżywcza vs. kalorie

• Nabiał jest źródłem białka, wapnia, witamin D, B12, A oraz probiotyków (jogurty).
• Fast food i słodycze dostarczają „pustych kalorii” bez mikroskładników.

5. Historyczny i kulturowy wymiar nabiału

• Od tysięcy lat społeczności nomadyczne spożywały pełnotłusty nabiał bez wzrostu CVD.
• Rewolucja industrialna (1950–1970) wprowadziła odtłuszczanie na skalę przemysłową.

Scenariusz możliwy: Proces produkcji nabiału odtłuszczonego zyskał na popularności w odpowiedzi na obawy o tłuszcze nasycone, jednak odkrycia genomiki i lipidomiki z ostatniej dekady nie potwierdzają jednoznacznej szkodliwości naturalnych tłuszczów mlecznych.

6. Wnioski ekspertów i rekomendacje praktyczne

• Zalecenie 1: Nie rozdzielać zaleceń żywieniowych wyłącznie na podstawie zawartości tłuszczu mlecznego.
• Zalecenie 2: Skupić się na spożyciu pełnego spektrum produktów odżywczych, ograniczając jednocześnie wysoko przetworzone jedzenie.
• Zalecenie 3: Uaktualnić wytyczne krajowe i międzynarodowe o wyniki badań z ostatnich 5 lat.

Cytat: „Zamiast debaty o jednym składniku, powinniśmy promować holistyczne zasady żywieniowe oparte na gęstości odżywczej i minimalnym stopniu przetworzenia.”

Wnioski:

• RCT i meta‑analizy z lat 2010–2024 nie wykazują różnic zdrowotnych między nabiałem pełnotłustym a odtłuszczonym.
• Pełnotłusty nabiał dostarcza istotnych mikroskładników bez negatywnych efektów na LDL czy CRP.
• Główne zagrożenie stanowią produkty wysoko przetworzone, nie naturalny tłuszcz mleczny.
• Konieczna jest rewizja wytycznych żywieniowych w świetle najnowszych dowodów.

Tezy:

• Brak negatywnego wpływu tłuszczu mlecznego na czynniki ryzyka CVD.
• Niskie znaczenie kliniczne różnic w lipidogramie między grupami spożywającymi różny nabiał.
• Przetworzone jedzenie to główny czynnik kardiometaboliczny, nie naturalny nabiał.
• Wytyczne z lat 70. wymagają aktualizacji po 50 latach badań.

Dlaczego warto zapoznać się z filmem?:

• Prezentuje kompleksową analizę RCT i meta‑analiz dotyczących nabiału z ostatniej dekady.
• Zawiera cytaty ekspertów WHO, ESC i AHA, w tym wyniki debaty amsterdamskiej.
• Obala popularne mity o tłuszczach nasyconych w świetle najnowszych badań.
• Dostarcza praktycznych rekomendacji, jak planować dietę opartą na gęstości odżywczej.
• Zachęca do samodzielnej weryfikacji zaleceń poprzez odwołanie do konkretnych publikacji naukowych.